Cuando se habla de chicharrón en Colombia, la bandeja paisa suele ocupar el primer lugar. Un recorrido gastronómico de Publimetro, publicado el 23 de septiembre, recordó una preparación menos visible fuera de su región: la mogolla chicharrona del Altiplano cundiboyacense.
Una tradición que pasa por el horno
En este producto de panadería, el chicharrón se incorpora a la mogolla. El resultado muestra que su presencia en la cocina colombiana no depende únicamente de servirlo como acompañamiento de un plato fuerte.
La publicación también registra su uso en arepas, empanadas, patacones y hamburguesas. Son formatos distintos que comparten un ingrediente, aunque cada preparación conserva sus propias técnicas y acompañamientos.
Mirar la receta, además del ingrediente
La mogolla permite comparar el trabajo de una panadería con las preparaciones de una cocina casera. Preguntar cómo se incorpora el chicharrón y qué caracteriza la masa ayuda a conocer la receta sin reducirla a una moda. Este material se basa en fuentes publicadas; no corresponde a una degustación realizada por este medio.
Fuentes y verificación
- Publimetro: El chicharrón no pasa de moda: así transforma la gastronomía colombianaFecha de la fuente: 23 de septiembre de 2026 · Consultada el 15 de octubre de 2026
Este material es una elaboración de shushlai a partir de las fuentes enlazadas. No corresponde a un reportaje presencial. La fecha de nuestra publicación no modifica la fecha de los hechos.
